Iš ko gaminama
Venkite kepti mėsos gaminius su nitrine druska
tšilus orams, norisi 
daugiau laiko 
gamtoje. Vienas iš laisvalaikio 
gamtoje būdų - šašlykų, dešrelių, daržovių ir kitų produktų kepimas. Dažnai ir nesusimąstome, ar sveika 
tokius keptus patiekalus.
Nacionalinio 
ir veterinarijos rizikos 
instituto specialistai informuoja, 
atlikto mėsos gaminių rizikos duomenimis, kepant mėsos produktus, kurių sudėtyje yra nitritinės 
(E250), nitritų likučiai reaguoja su aminais ir 
rūgštimis, sudarydami kancerogeninius 
- nitrozaminus.
Vienas iš svarbiausių nitrozaminų susidarymo faktorių - aukšta ( aukštesnė nei 
°C) temperatūra.
Nitritai mėsoje ir mėsos produktuose jau 
dešimtmečių naudojami tam, kad būtų užtikrintas mėsos produktų, visų 
sterilizuotų, konservavimas bei mikrobiologinė sauga, 
pat slopinamas ir botulizmą sukeliančių 
botulinum bakterijų dauginimasis.
Nitritai ir 
naudojami apsaugoti produktus nuo gedimo. 
šalių, tame tarpe ir Lietuvoje, šių medžiagų, įprastai dedamų 
kalio ir natrio druskos, 
yra ribojamas ir 
įstatymais.
Lietuvoje didžiausi leidžiami nitritų ir nitratų kiekiai mėsos 
reglamentuojami Lietuvos 
normoje HN 53:2010 „Leidžiami naudoti priedai", patvirtintoje LR sveikatos 
ministro 2010 m. 
10 d. įsakymu Nr. V-108 (Žin., 2010, Nr. 21-1009).
Siekiant apsaugoti Lietuvos 
nuo nitrozaminų, kaip galimų kancerogenų, 
į organizmą su kepamu maistu, Lietuvos 
LST 1919: 2003 (su pakeitimais) 8 
nurodoma, kad "dešrelių, skirtų kepti ar tiekiamų į rinką su kepimą, apdorojimo būdą, apibūdinančiais žodžiais, piešiniais bei 
ženklais, gamyboje neleidžiama naudoti nitritų ir nitratų".
įmonėse galima rasti mėsos gaminių, kurių 
nenaudoti nitritai. Šie gaminiai 
įprastos rausvos spalvos, tačiau yra 
kepti aukštoje temperatūroje.
Instituto specialistai pataria, išvengti pavojingų junginių susidarymo, kepant mėsos gaminius:
• Kepimui 
tik gaminius, kurių sudėtyje nėra nitritų.
• Siekiant 
produktus nuo tiesioginės liepsnos, 
juos suvynioti į foliją.
• 
rekomenduojama naudoti 
pakuotes, groteles.
• Jeigu vis dėlto mėsa apdegė, 
keptos mėsos ar jos produktų būtina 
apdegusias ar suanglėjusias vietas.
• Nerekomenduojama 
virtų mėsos gaminių (įvairių dešrelių).
Saugant savo ir artimųjų sveikatą, susimastykime, kas 
- ar malonumas kūrenti spragsinčias malkas ir 
kepamos mėsos aromatas, ar sveikata?
Daugiau informacijos 
mėsos gaminių rizikos vertinimą rasite 
meisto ir veterinarijos 
vertinimo instituto 
rizikos vertinimo ataskaitoje
Valstybinė ir veterinarijos tarnyba