• Avienos patiekalai (40)
• Bulviniai patiekalai (168)
• Daržovių patiekalai (843)
• Grybų patiekalai (135)
• Jautienos patiekalai (101)
• Jūros gėrybių patiekalai (80)
• Kiaulienos patiekalai (286)
• Kiaušinių patiekalai (116)
• Miltų ir kruopų patiekalai (888)
• Paukštienos patiekalai (265)
• Pieniški patiekalai (134)
• Sojų patiekalai (22)
• Sūrio patiekalai (36)
• Vaisių ir uogų patiekalai (288)
• Veršienos patiekalai (45)
• Žuvies patiekalai (398)
• Žvėrienos patiekalai (35)

• Alkoholiniai gėrimai (107)
• Apkepai (211)
• Blynai (160)
• Desertai (184)
• Gėrimai (163)
• Kepiniai, pyragai (686)
• Kepsniai, antrieji (698)
• Konservuoti patiekalai (146)
• Košės, tyrės (103)
• Mišrainės, salotos (471)
• Padažai, kremai (127)
• Saldumynai (63)
• Sriubos (422)
• Sumuštiniai (63)
• Troškiniai (266)
• Uogienės (36)
• Užkandžiai (422)

• Airiški patiekalai (5)
• Amerikietiški patiekalai (54)
• Angliški patiekalai (32)
• Baltarusiški patiekalai (23)
• Belgiški patiekalai (1)
• Bulgariški patiekalai (28)
• Daniški patiekalai (10)
• Graikiški patiekalai (22)
• Gruziniški patiekalai (1)
• Indiški patiekalai (25)
• Ispaniški patiekalai (37)
• Itališki patiekalai (94)
• Japoniški patiekalai (22)
• Kiniški patiekalai (37)
• Lenkiški patiekalai (44)
• Lietuviški patiekalai (1008)
• Meksikietiški patiekalai (29)
• Olandiški patiekalai (28)
• Prancūziški patiekalai (54)
• Rusiški patiekalai (26)
• Švediški patiekalai (20)
• Tailandietiški patiekalai (6)
• Turkiški patiekalai (22)
• Ukrainietiški patiekalai (25)
• Vengriški patiekalai (24)
• Vokiški patiekalai (42)

• Kalėdiniai patiekalai (88)
• Naujametiniai patiekalai (23)
• Patiekalai gimtadieniui (50)
• Velykų patiekalai (29)
• Vestuvių patiekalai (16)

• Ant laužo (52)
• Garuose (1)
• Keptuvėje (616)
• Maišyti (494)
• Marinuoti (100)
• Mikrobangėje (4)
• Orkaitėje (1330)
• Rauginti (28)
• Rūkyti (13)
• Sūdyti (12)
• Suplakti (61)
• Šaldyti (42)
• Troškinti (283)
• Virti (827)
• Vytinti (16)

• Dietiniai patiekalai (25)
• Nuo įvairių ligų (7)
• Tinka peršalus (11)
• Tinka po apsinuodijimo (6)

• Aštrūs patiekalai (27)
• Egzotiški patiekalai (44)
• Ekonomiški patiekalai (42)
• Greitai paruošiami (111)
• Pikatintiški patiekalai (31)
• Pusryčiams (65)
• Sotūs patiekalai (144)
• Užkandis prie alkoholio (38)
• Vegetariški patiekalai (258)

Vasara – ypatingų išbandymų metas maisto tvarkymui

Vasara – ypatingų išbandymų metas tvarkymo subjektams, todėl kiekviena tvarkymo įmonė vasarai būti pasirengusi – pasitikrinusi šaldymo įrangą, įsigijusi maisto transportavimo ir įrangą, apasirūpinusi pakankamu kiekiu bei dezinfekavimo priemonių, atnaujinusi sudėvėtą inventorių, papildomai pravedusi instruktažą personalui, reikalui, parengti ir pakoreguoti sezono patiekalų asortimentą (ypatingą dėmesį reikėtų skirti iškylų, renginių, pokylių aptarnavimui patiekalams).

Vasarą viešojo maitinimo įmonėje kiekvieną rytą turi būti ir registruojama visų šaldymo įrenginių termperatūra - buitiniuose šaldytuvuose ji viršyti +6 ºC, nes juose greitai gendantys produktai. Svarbu šaldymo įrenginiuose išlaikyti prekinės kaimynystės principus – nelaikyti maisto žaliavų ir šiluma apdorotų maisto produktų, sugeriančių ir kvapus skleidžiančių maisto produktų.

Viešojo įmonėse visuose maisto tvarkymo (nuo maisto žaliavų gavimo patiekalų pateikimo vartotojui) svarbu išvengti kryžminės taršos – vengti žaliavinių ir šiluma apdorotų produktų tvarkymo ant tų pačių stalų, tais pačiais pjaustymo įrankiais ir kt.

Labai karštomis vasaros dienomis maisto subjekte užtikrinti reikalaujamą patalpų oro mikroklimatą (ventiliaciją), kad tvarkymo patalpose oro temperatūra nebūtų aukštenė +22 ºC. Tokioje temparatūroje gaminamas maistas būti laikomas minimalų laiką, pusgaminiai pat pernešami į šaldymo įrenginius.

Vasarą ypač kruopščiai turi būti plaunamos uogos, vaisiai, daržovės tekančiu vandeniu, kad būtų pašalinti nešvarumai, dulkės, žemės, helmintai. Nuplautos daržovės negali būti ilgai, turi būti kuo greičiau suvartojamos.

Be šalčio neleidžiama greitai gendančių žuvų, mėsos, jūros gėrybių, pieno, konditerijos žaliavų ir gaminių, nes susidaro labai sąlygos mikroorganizmams daugintis.

Vasaros metu viešojo maitinimo įmonės daugiau užsakymų rengti pokylius, šventes, renginius, iškylas .Tokių pobūvių aptarnavimui rekomenduojama peržiūrėti, gaminamą maistą, sudaryti atskirą patiekalų valgiaraštį, kuriame nebūtų rizikingų ar gendančių maisto produktų, pakaktų geros kokybės vandens ne tik gėrimams ar ruošti, bet ir rankų plovimui. Viešojo maitinimo įmonėms neleidžiama vartotojų prašymu įsinešti kito ar namuose gaminto maisto, už pobūvio dalyvių maitinimo saugą ir kokybę atsako viešojo maitinimo įmonė.

Vasarą viešojo įmonių personalas turi griežčiau asmens higienos taisyklių, dažniau ir dezinfekuoti rankas gamybos inventorių, kasdien keisti drabužius, nedelsiant šalinti susikaupuias ir ne maisto atliekas iš gamybos patalpų nuolat prisiminti elementariausius reikalavimus, keliamus viešojo maitinimo įmonių darbuotojams.

Parengė Valstybinės ir veterinarijos tarnybos sanitarijos ir maisto skyriaus specialistė Rita Sadūnaitė.

0cm; text-align: justify;">