Iš ko gaminama
Šiek tiek apie grybus
Augalinės ir
gyvulinės kilmės produktai, kurių sudėtyje 
daug vandens, greitai genda, nes
veikia įvairios bakterijos 
fermentai. Todėl, norint grybus išlaikyti
ilgiau, 
sudaryti tokias sąlygas, 
nepakistų jų cheminė sudėtis.
Geriausia tai padaryti, konservuojant.
Grybų sezono metu
daugelis šeimų jų 
labai daug, bet iš 
visų suvalgyti nepajėgia.
Kad nesugestų, galima paruošti atsargai ir 
visus metus, iki
šviežių grybų. Pagrindiniai grybų
būdai yra: džiovinimas, rauginimas, sūdymas, marinavimas,
Kaitinimas, arba sterilizavimas. Grybus kaitinant, žūva 
bakterijų. Vienos
jų žūva 60°C temperatūroje, kitos - nuo 60 
100°C. Tačiau kai kurių
bakterijų sporos 
pakęsti nuo 100-110 iki 120°C temperatūrą ir išlieka
gyvybingos. Vėliau, 
normaliai temperatūrai, jos 
vystytis ir
daugintis. Konservuotuose 
pavojingiausios botulino bakterijos. Jos
stipriai veikiančius nuodus, nuo kurių žmogus mirti. Botulino
bakterijų būna dirvožemyje, todėl surinkti grybai 
būti labai atidžiai,
švariai nuvalomi ir nuplaunami. Be to, 
vartoti sužalotų ir nešviežių
vaisiakūnių.
Ištirta, kad
produktai išlieka nesugedę rūgščioje 
(acto ar citrinos rūgšties), kur
botulino 
neegzistuoja. Todėl dažnai grybai konservuojami actu.
daugiau druskos 
cukraus, grybuose susidaro 
sąlygos
daugintis bakterijoms. Taip 
grybai gerai išsilaiko, 
jie sudžiovinami.
Žmonėms, besiskundžiantiems kepenų, inkstų, skrandžio uždegiminėmis ligomis, grybų valgyti nepatartina.