Rizotas - virtuvėje pakvips Italija

Rizotas (italų kalba - risotto) - vienas populiariausių italų patiekalų. Sunku įsivaizduoti, Italijoje galima būtų restoraną ar kavinę, kurių meniu nėra šio patiekalo. Pirmieji buvo ruošiami Šiaurės Italijoje, Rytų Pjemonto, Vakarų Lombardijos ir regionuose, kur apstu ryžių laukų.

Rizotas - kažkas panašaus į skystą košę arba į sriubą, iš išgaravo visas skystimas. Sužinoję rizoto gaminimo pagrindus, galėsite kurti jo receptus. Šis patiekalas būti vegetariškas, o gali būti ir su mėsa, gali būti švelnus, gali būti ir aštrus.
Pagrindinė rizoto - tinkami ryžiai. Dažniausiai šiam patiekalui naudojami rūšies ryžiai, kurie natūraliai auginami Italijoje, Po upės slėnyje. yra trumpi, apvalūs ir stamboki. Taip tinka ir Carnaroli Vialone Nano ryžiai.

Pirmas žingsnis gaminant rizotą - ar alyvuogių aliejuje apkepinamas smulkiai svogūną. Po to beriami ryžiai ir pakepinami kelias minutes, kiekvienas grūdelis tolygiai aliejumi (ar sviestu) ir ryžiai tampa skaidresni. O dalimis, vis palaukiant, kol susigers, karštas sultinys. Taip ryžius virti reikia maždaug 20 minučių. netingite, ryžius galite nuolat maišyti. Bet tai, patyrusių virėjų, nebūtina.

Rizoto ingredientai dažniausiai sudedami likus minutėms prieš baigiant gaminti patiekalą. Beje, jie neturėtų dominuoti, o papildyti ryžių skonį. Dažnai, gaminant rizotą, sausas baltasis vynas, jis pilamas prieš sultinį. Vynas turėtų būti temperatūros.
Nukėlus rizotą nuo ugnies įdėti truputį sviesto ir pabarstyti sūriu.

Verta žinoti:
- Ryžiai yra puikus angliavandenių šaltinis.
- Ryžiuose nėra riebalų, pavyzdžiui, 100 g virtų ryžių riebalų yra pusė gramo.
- Baltymų ryžiuose nėra labai daug, tačiau ryžių baltymai vertingi. Palyginti su kiaušinio baltymu ryžių baltymų biologinė vertė apie 80 proc.
- Ryžiuose yra nemažai B grupės vitaminų, geležies.

Rizotas su krevetėmis ir apelsino žievele Reikės:
36 šviežių krevečių, 90 g sviesto, 1 sukapoto svogūno, 350 g ryžių, 90 ml baltojo vyno, 3 stiklinių (750 ml) verdančio daržovių sultinio, ką tik 1 apelsino žievelės, 125 g parmezano sūrio, druskos, juodųjų pipirų, 2 kiaušinių trynių, 125 ml pieno.

Krevetes virti garuose, kol suminkštės (3-5 min.). nuo ugnies ir pastatykite į šiltą orkaitę. vidutinės ugnies didelėje keptuvėje ištirpdykite 4 šaukštus sviesto. Sudėkite svogūnus ir pakepinkite, kol permatomi (3-4 min.). Suberkite ryžius ir 2 min. Supilkite vyną ir kaitinkite, kol išgaruos (2-3 min.). Įpilkite ½ stiklinės (125 ml) ir kaitinkite, kol susigers. Įmaišykite apelsino žievelę. Dalimis, po ½ stiklinės (125 ml) pilkite sultinį, maišydami, kad susigertų, kol suminkštės ryžiai (15-18 min.). Įmaišykite likusį sviestą pusę parmezano. Pagardinkite druska bei pipirais. dubenėlyje suplakite kiaušinių trynius su pienu. Supilkite šį mišinį į rizotą ir sumaišykite. Pastoviai maišant, kepinkite 2 minutes. Įmaišykite likusį parmezaną. Nukelkite nuo ir palikite 1 min. Krevetes sudėkite rizoto viršaus.