Iš ko gaminama
Produktų marinavimas
Marinavimas yra produktų 
organinėmis rūgštimis (acto, citrinos, obuolių). Dažniausiai vartojama acto rūgštis, 
slopina mikroorganizmų vystimąsi, o didesnis 
kiekis kai 
visai sunaikina.
Marinavimui vartojamas actas. 
yra actas, pagamintas iš vaisių, uogų, duoninės giros, sulos. 
gali būti 2-8% stiprumo. Toks actas, be rūgšties, 
mineralinių ir aromatinių medžiagų. Jo galima patiems 
namuose.
Produktai marinuojami sandariai ir 
uždaromuose induose.
Marinuojant nesandariai uždaromuose induose, acto rūgšties 
turi būti ne mažiau kaip 3-4%. Tačiau 
rūgštūs produktai ne visų mėgstami, o sergantiems 
skrandžio rūgštingumu ir visai negalima vartoti.
Norint turėti ne tokių rūgščių gaminių, 
imama 0,9-1,5% acto. Bet ir šį 
kiekį dar galima sumažinti 
0,2-0,6%. Tada acto rūgštis tėra prieskonis, 
ne konservavimo priemonė. Todėl tokius 
būtinai reikia pasterizuoti, tai 
kaitinti. Taip marinuoti 
yra natūralesnio skonio 
aromato, švelnaus rūgštumo.
Vanduo, išvirtas su prieskoniais ir parūgštintas iki 
rūgštumo, vadinamas marinatu. Ruošiant marinatą daržovėms ir grybams, be acto rūgšties, 
dedama druskos, truputį cukraus, krapų, petražolių, peletrūnų, česnako, juodųjų serbentų lapų, lauro lapelių, pipirų, gvazdikėlių. 
ir uogoms geriau 
saldžiarūgštis marinatas, į jį dedama cukraus, cinamono, gvazdikėlių, kvepiančiųjų pipirų. Marinato 
nemažai - 40-45% indo talpos.
Marinavimui naudojami 
ar glazūruoti moliniai indai.
Marinuojamos įvairios daržovės: agurkai, pomidorai, patisonai, burokėliai, saldieji pipirai, svogūnai, ankštinės daržovės. Stambesnės daržovės supjaustomos. 
prieš marinavimą mirkomi 3-5 val., kad iš audinių būtų pašalintas oras. 
daržovėms atskiro paruošimo nereikia.
Obuoliai, kriaušės, slyvos, vyšnios, serbentai, agrastai ir 
vaisiai bei 
konservuojami tik 
marinatu. Užpylus tokiu marinatu, produktai 
75-85°C temperatūroje (pasterizuojami) ir sandariai uždaromi. Pasterizuoti 
gali būti laikomi ir šiltesnėse 
- iki 15°C. Neiškaitinti gaminiai, nors ir užkonservuoti 
acto marinatu, gerai 
tik šaltuose rūsiuose (6-8°C temperatūros),
Marinuoti produktai 
vartojami po 3-4 savaičių, kai subręsta. 
šį laikotarpį acto rūgštis įsigeria į daržoves ir vaisius, o jų sultys 
į marinatą. Kai jų koncentracija išsilygina, yra subrendę.
Marinato stiprumas
Iš vaisių ir uogų pagaminto ne visada galima 
nustatyti stiprumą, todėl dažniausiai jį vartojame 
pagal skonį. Stipresniam 
reikia tiksliai apskaičiuoti kiekį. Imama 9% actas. Pavyzdžiui, norime 1 litrą (1000 cm3) 2% stiprumo marinato iš 9% 
acto. Skaičiuojame pagal formulę 1000*2/9= 222 cm3. Paėmus 
cm3 vandens ir 222 cm3 9% acto, 
1 litrą 2% stiprumo acto tirpalo.