Iš ko gaminama
Kopūstų rauginimas
Rauginti tinka 
vėlyvųjų veislių kopūstai, gūžės turi būti baltos ir kietos. 
kopūstų galvas reikia palaikyti, 
apvys, kad būtų mažiau vandeningos. Pažeistus ir žalius viršutinius lapus 
pašalinti, kotą išpjauti. Geriausia kopūstus rauginti medinėse statinaitėse 
emaliuotuose induose. Indai ir 
turi būti švarūs. Kopūstų galvos 
peiliu ar specialia kopūstams 
mašinėle, statinaitės dugnas ištepamas ruginių miltų tešla. Susmulkinti kopūstai, sumaišyti su 
ir prieskoniais, sudedami 10-15 cm storio 
ir gerai išmušami. Juo 
kopūstai sumušti, tuo jie 
skanesni, patvaresni. Toliau jie 
pat dedami sluoksniais, pridedama pilna statinaitė. Kopūstai uždengiami 
dangčiu ir paslegiami akmeniu. Paslėgti kopūstai turi būti 
ne mažiau kaip 2 cm pasigamintu skystimu. Kopūstai 
16-20 laipsniu temperatūroje, įrūgsta per 8-10 dienų. Po 
dienų kopūstus reikia atidengti ir po 
kartus per dieną ir 
iki dugno 
lazdele, kad išeitų atsiradusios dujos. Paviršiuje 
pelėsius reikia nuvalyti, dangtį nuplikyti verdančiu vandeniu, išdžiovinti, vėl uždėti 
kopūstų ir paslėgti. Jei atsiranda 
sulčių, kurios netelpa statinaitėj, jas nusemti į kitą indą ir, 
rūgti, vėl užpilti. Išrūgusius kopūstus geriausia laikyti rūsyje, 
esti 0-4 laipsniai šilumos, ir dažnai tikrinti, 
neįsiveistų pelėsių.
Raugintiems kopūstams paskaninti vartojami įvairūs prieskoniai: druska, cukrus, kmynai, spanguolės, morkos, rūgštūs obuoliai. 
dedama 1-2 procentai, kitų produktų - po truputį, pagal 
skonį.
Raugintų kopūstų sūrymas yra vertingesnis 
patys kopūstai, todėl neišpilkit per atsiradusių sulčių - iš jų galima pagaminti skanių vitaminingų gėrimų.
Kopūstuose 
daug vitamino C, 
stiprina imunitetą. Pakanka 
dieną suvalgyti 200 gramų šviežių kopūstų, būtų patenkintas šio vitamino poreikis. 
kopūstų lapuose pasiskirstę nevienodai: išoriniuose lapuose jų 2 
daugiau negu vidiniuose. Kopūstai 
dietinis mitybos produktas, 
fitoncidų, padeda apsisaugoti ir išsigydyti 
medžiagų apykaitos sutrikimų, avitaminozės, virškinimo organų ir širdies bei kraujagyslių ligų.
Verdant kopūstus 
nemalonus kvapas. Norint to išvengti, į vandenį įdėti duonos minkštimo, suvynioto į 
sumirkytą skudurėlį.