Iš ko gaminama
Kopūstų rauginimas
Rauginti 
tik vėlyvųjų veislių kopūstai, gūžės turi būti 
ir kietos. Nukirstas kopūstų galvas 
palaikyti, kol apvys, kad būtų mažiau vandeningos. Pažeistus ir žalius viršutinius 
reikia pašalinti, kotą išpjauti. Geriausia kopūstus 
medinėse statinaitėse arba emaliuotuose induose. 
ir produktai turi būti švarūs. Kopūstų 
supjaustomos peiliu ar 
kopūstams pjaustyti mašinėle, statinaitės dugnas ištepamas ruginių miltų tešla. 
kopūstai, sumaišyti su druska ir prieskoniais, sudedami 10-15 cm 
sluoksniu ir gerai išmušami. 
daugiau kopūstai sumušti, tuo 
bus skanesni, patvaresni. Toliau taip pat 
sluoksniais, kol pridedama 
statinaitė. Kopūstai uždengiami mediniu dangčiu ir paslegiami akmeniu. Paslėgti kopūstai 
būti apsemti ne mažiau kaip 2 cm 
skystimu. Kopūstai rauginami 16-20 laipsniu temperatūroje, įrūgsta 
8-10 dienų. Po poros dienų kopūstus reikia 
ir po kelis kartus dieną ir badyti iki 
smailia lazdele, kad išeitų 
dujos. Paviršiuje atsiradusius pelėsius reikia nuvalyti, dangtį 
verdančiu vandeniu, išdžiovinti, vėl uždėti ant kopūstų ir paslėgti. Jei 
daug sulčių, kurios 
statinaitėj, reikia jas 
į kitą indą ir, baigiant rūgti, vėl užpilti. Išrūgusius kopūstus geriausia 
rūsyje, kuriame esti 0-4 
šilumos, ir dažnai tikrinti, kad neįsiveistų pelėsių.
Raugintiems kopūstams paskaninti 
įvairūs prieskoniai: druska, cukrus, kmynai, spanguolės, morkos, rūgštūs obuoliai. Druskos dedama 1-2 procentai, kitų produktų - po truputį, 
savo skonį.
Raugintų kopūstų sūrymas yra 
nei patys kopūstai, todėl neišpilkit daug atsiradusių sulčių - iš jų galima 
skanių vitaminingų gėrimų.
Kopūstuose yra daug 
C, kuris stiprina imunitetą. 
per dieną suvalgyti 
gramų šviežių kopūstų, kad būtų patenkintas šio poreikis. Vitaminai kopūstų lapuose pasiskirstę nevienodai: išoriniuose 
jų 2 kartus daugiau 
vidiniuose. Kopūstai svarbus dietinis 
produktas, turi fitoncidų, padeda 
ir išsigydyti nuo medžiagų apykaitos sutrikimų, avitaminozės, virškinimo organų ir širdies 
kraujagyslių ligų.
Verdant kopūstus atsiranda nemalonus kvapas. 
to išvengti, į vandenį reikia įdėti duonos minkštimo, 
į acte sumirkytą skudurėlį.