Kaip paruošti zuikį
Ką tik nušauto
mėsa valgiui netinka, nes
būna kieti, tamprūs ir turi stiprų kvapą. Norint visą
pašalint, reikia nušautą zuikį laikyti
dienas šaltoje vietoje. Zuikio
išimami (nes nuo jų mėsa pagenda), jis
už užpakalinių kojų ir šaltoje, vėjo perpučiamoje vietoje laikomas
iki dviejų savaičių, Jeigu oras šiltas
laikomas tik
dienas. 1-2 dienas prieš vartojimą nulupamas
kailis, nukertama galva ir kojos,
plėvės ir gerai išplaunamas šaltu vandeniu, kad
kraujuotų vietų. Taip paruoštas zuikis
susmulkintomis prieskoninėmis daržovėmis, stambiai
morka, keliomis kadagio uogomis, užpilamas
marinatu, uždengiamas ir pastatomas šaltoj vietoj
parai. Paruoštas zuikis nusausinamas, į zuikieną prismaigstoma lašinukų,
druska, palaistomas sviestu ir
karštoje orkaitėje.
