Kaip išsaugoti vitaminus

Norint, kad išliktų daugiau vitaminų gaminamuose konservuose, patariama šių taisyklių:
1. Konservams imti vitaminingiausią žaliavą, yra parinkti tokių rūšių uogas, daržoves ir vaisius, yra daugiausia vitaminų;
2. Žaliavą tada, kai ji turi vitaminų: prinokusią, šviežią, švarią, nepažeistą kenkėjų ir kvapią;
3. Žaliavą plauti nesupjaustytą po čiaupu, arba sudėti ją į sietelį ir kartus panardinti į švarų vandenį;
4. Fermentų sustabdyti (jų neigiama pasireiškia ypač tada, kai uogos, daržovės bei kiek ilgiau nuskinti) kietesnė žaliava apverdama 70—90° C temperatūros vandenyje. Apvirtai žaliavai oras mažiau pakenkia, karštis sustabdo fermentų veikimą;
5. Vandenį, kuriame apvirinama žaliava, suvartoti arba marinatams gaminti;
6. Supjaustytą žaliavą greičiausiai paruošti kaitinimui. Be to, jos ruošti tik tiek, galima iškaitinti vienu kartu;
7. tik nekenkia skoniui, išlaikyti natūralų žaliavos rūgštingumą, o nerūgščią žaliavą (pvz., burokų lapus, kopūstus, svogūnus ir kt.) parūgštinti acto rūgštimi arba surauginti. į gaminius dėti sodos;
8. Nevartoti geležinių, varinių indų įrankių nei darbo procese, paruoštiems gaminiams laikyti;
9. Kaitinti iki tokios temperatūros, nurodyta gaminimo technologijoje. Vaisius, parūgštintas rūgščias daržoves pakanka kaitinti 70—90° C temperatūroje;
10. sudaryti tokias sąlygas, prie žaliavos kuo mažiausiai prieitų oro. patariama aukštuose induose, o paruoštą žaliavą kaitinti — arba metaliniais uždarytuose stiklainiuose arba buteliuose;
11. Ruošiant džemus, ir kitus panašius gaminius, iš žaliavos vanduo žemuose plačiuose induose. Todėl, aišku, juose vitaminų sumažėja iki minimumo. tai galvoje, nepatariama tirštinti tų gaminių, specialiai ruošiami žiemai kaip vitaminų atsargos, pavyzdžiui, pomidorų ir kitų tyrių;
12. Iškaitintus tuoj atšaldyti;
13. Paruoštus gaminius tamsioje vėsioje patalpoje;
14. Žinant, kad paruoštuose gaminiuose vitaminų po truputį mažėja, nepatariama atsargų ruošti kaip vienerių metų laikotarpiui.