Bigusas - nacionalinis lenkų valgis

Bigusas nuo senų laikų nacionaliniu lenkų valgiu, nors kurių šaltinių teigimu, jis yra lietuviškas, kažkada bige. Šis patiekalas daugiau valgis - tai koncepcija. Prabangus bigusas su žvėriena - sėkmingo medžioklio pietūs. Su parūkytomis dešrelėmis verdamas turtingųjų namuose. Na, o iš parduotuvėje pirktų raugintų kopūstų ir kelių dešrelių pagamintas nuo alkio gelbėdavo vargšą Varšuvos studentą. Adomo Mickevičiaus epinėje “Ponas Tadas” bigusą valgė medžiotojai ir gaminamas jis maždaug taip:

Reikia:
750 g raugintų kopūstų,
750 g žalių kopūstų,
g kiaulienos,
200 g veršienos be kaulo,
200 g rūkytos dešros,
1-2 šaukštų sviesto,
druskos,
pipirų,
30 g džiovintų grybų,
svogūno,
2 šaukštų nesaldaus (geriausiai tinka geltonųjų slyvų) džemo,
½ stiklinės vyno.

Svogūną supjaustyti ir šiek tiek puode. Po to sudėti kiaulieną ir ją patroškinti. Kol dar mėsa visiškai ištroškinta, ją reikia išimti ir supjaustyti kubeliais. Kopūstą supjaustyti, pasūdyti, sudėti į verdantį vandenį ir šiek tiek pavirti. Į kopūstus sudėkite veršieną ir uždengę indą patroškinkite. kopūstus užpilkite šaltu vandeniu, įdėkite lauro lapą, grybus ir uždengę indą ant silpnos ugnies. Kai veršiena jau gerokai apvirusi, produktus sukrėskite į vieną indą, sudėkite supjaustytą dešrą, džemą, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir virkite silpnos ugnies. Verdamas tol, kol mėsa gerai išsitroškina. neturėtų būti skystas. Nukėlus nuo ugnies į patiekalą vynas ir viskas dar kartą išmaišoma.
Kuo įvairesnės mėsos įdėsite į bigusą, tuo jis skanesnis. Tačiau pagrindinis šio patiekalo “ingredientas” - šaltis. Atvėsusį puodą su reikia palaikyti šaldiklyje, žiemą išnešti į balkoną. Pasak lenkų gurmanų, bigusas “tikrai paruoštas” tik palaikius jį sušaldytą paras.
Tačiau jei neturite kantrybės ar tiek laukti, galite mėgautis ir iš karto.
Tiesa, biguso nepavadinsi ar nekaloringu patiekalu, tačiau šaltuoju metu jis puikiai tinka. Aišku, vienu prisėdimu nesukirsite pusės puodo.