Apie žvėrieną
Žvėriena
yra kietesnė ir tamsesnė
naminių gyvulių mėsa, specifinio skonio ir kvapo,
todėl
kulinarinio apdorojimo ji marinuojama. Geresnė
užpakalinės dalies
mėsa. Žvėrienos patiekalai gaminami panašiai
ir iš naminių gyvulių mėsos.
Kiškienos - panašiai kaip triušienos ir veršienos; stirnienos -
avienos, o
šernienos - kaip kiaulienos. Stirnienos
svečiai gali būti vaišinami
iškilmingomis progomis. Kiškiena yra
specifinio kvapo, skaniausia ji
rudenį ir žiemą,
kiškiai esti riebesni ir jų
geresni. Nušauti
kiškiai apie 3 dienas
šaltoje patalpoje. Kartais laikomi ir ilgiau,
tačiau,
mėsa marinuojama, taip daryti nereikia. Žvėrienos patiekalams
prieskoniai: kvapieji ir juodieji pipirai,
lapai, kadagio uogos,
kmynai, kalendros, gvazdikėliai, kardamonas,
imbieras, jonažolė, juozažolė.
Vartojamos ir prieskoninės daržovės - morkos, svogūnai,
porai, salierai, petražolės.
