Apie koldūnų virimą

Kad koldūnus išvirtumėte skanius, turėtumėte šių taisyklių. Puodas turėtų būti neaukštas, platus, kad koldūnams nebūtų mažai vietos. Vandens į jį turi būti įpilta ketvirtadaliai arba du trečdaliai, o ne puodo viršutinių kraštų. Vandenį reikia pasūdyti tik kai užvirs, prieš dedant koldūnus. Jeigu mėsos arba žuvies koldūnus ir virtinius, kartu su reikia įmesti smulkiai supjaustytų svogūnų, lapų, krapų, petražolių.
Koldūnai verdami nuo 8 12 minučių, priklausomai nuo virtinių (koldūnų) didumo. jie išplaukia į paviršių, ugnį reikia truputį sumažinti, vanduo ne taip burbuliuotų, nes tai pat yra iš priežasčių, dėl kurios virtiniai suyra.
Tačiau iškilimas į paviršių dar nerodo, jog jis, daugelis mano, yra išviręs. privalo pavirti mažiausiai trečdalį laiko, reikia, kad jis visiškai išvirtų: nuo 3 iki 5 minučių.
Išvirus koldūnams juos atsargiai išgriebti šaukštu arba kiaurasamčiu (šaukštu su skylutėmis arba sieteliu) iš su vandeniu, sudėti į puoduką arba keptuvę, leisti nutekėti vandeniui, jį nupilti ir tik po to išdėlioti į lėkštes (paskirstyti porcijomis) ir sviestu, grietine. Jeigu neleisime nutekėti ir nenukošime jo, paskubėsime ir iš karto iš puodo išdėliosime į lėkštes, tai vanduo po poros minučių ir uždėta kaip uždaras grietinė ar išplauks virš vandens, nutekės nuo virtinių, taip ir nepalietę jų (sviestas ir grietinė specifinį svorį yra lengvesni už vandenį, todėl vandenyje, o plaukioja jo paviršiuje), ir nesuteiks jokio skonio, tik išteplios lėkštę ir niekais. Paprastai taip dažniausiai ir būna.
Reikia įsitikinti ar vanduo nutekėjo nuo virtinių. patariama dar ir išvirtus koldūnus. Nuo apdžiūvusio tešlos paviršiaus sviestas ir grietinė ne nenutekės, bet susigers į jį. iš karto gerokai tešlos skonį ir konsistenciją, be to, išsaugos grietinę, nes ji visa suvartota pagal paskirtį. visa tai padaryta, galima sakyti, kad gatavas.